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原创腌咸鸭蛋,只添盐是“生手”!众添4栽料,10天腌益,流油又首沙

[ 来源:http://www.kak02a.cn | 作者:网友 | 时间:2020-07-01

原标题:腌咸鸭蛋,只添盐是“生手”!众添4栽料,10天腌益,流油又首沙

腌咸鸭蛋,只添盐是“生手”!众添4栽料,10天就腌益,流油又首沙

各位读者朋侪们行家益,感谢浏览吾分享的美食文章,经验和行家一首共享,今天吾要和行家分享的内容是:『腌咸鸭蛋,不及直接添盐腌!众做1步,10天吃到嘴,1年不会坏,益吃!』

端午节的3天幼长伪,一转眼就过完了,大无数人都觉得没玩够吧,恨不得再众放几天,然现在年已通过半,快添油实现幼现在的吧。

行为传统佳节,端午节必吃的食物除了粽子,还有咸鸭蛋。优质的咸鸭蛋咸香适口,蛋黄掰开后直流油,连吃3个都嫌不足。虽说鸡蛋也能够腌咸蛋,但不论味道照样口感都比不上鸭蛋,咸鸭蛋不光是端午佳品,更是餐桌上绝佳的下酒菜和下饭菜。

幼时候条件差,没菜吃时外婆就会煮几个咸鸭蛋,剥开后和米饭拌在一首,馋得直流口水,比吃肉还香。同时,咸鸭蛋也是长辈们喝酒时必备的下酒菜。

吾吃了这么众年的咸鸭蛋也不禁益奇,咸蛋黄为啥会流油呢?怎么才能让它流油呢?

因为很浅易,蛋黄中含有大量的脂肪,在平常情况下蛋白质和脂肪呈均匀的乳状液分布。在腌咸鸭蛋时,盐分侵占蛋内, 蛋白质因“盐析”而凝结, 将油脂从蛋白质布局中挤出,因此咸蛋煮熟切开后能望到清晰出油。

睁开全文

原本,流出的油就是鸭蛋的脂肪啊,由于鸭蛋的脂肪比鸡蛋高,以是比鸡蛋更容易出油。咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养差不众,以是行家能够坦然吃。

咸鸭蛋不光是端午要吃,一向用来佐餐也是极益的。许众人都腌过咸鸭蛋,腌得益吃却很难。

腌咸鸭蛋,没做过的人以为添点盐腌一下就走了,错了!内里有许众“门道”,今天吾就和行家说一说。想要腌出流油的咸鸭蛋,传统手段起码必要30天时间,以是要有耐性。下面吾和行家分享2个简片面法,10天就腌益,30天出油,1年都不坏,专门益吃。

————【腌咸鸭蛋的手段】————

㈠裹盐法

①稀奇鸭蛋用净水洗清洁,放在太阳下晒干外观的水分;

②把晒干的鸭蛋放进高度白酒(50°以上)里浸泡2分钟,再放进盐里滚一滚,均匀地裹上食盐。盐不必裹太厚,薄薄的一层就走了,众了就咸了;

③用保鲜膜把处理益的鸭蛋包裹益,置于阴冷通风处腌制30天就益了。

㈡饱和盐水法

⑴这是外婆用的行家段,产品展示稀奇鸭蛋洗净后晒干外观水分;

⑵炒锅里倒入适量净水,添入食盐,水和盐的比例是100:36,按照鸭蛋的众少来添,开火添炎直到食盐十足消融;

⑶饱和盐水放凉后,添入4栽香料,就是花椒、八角、桂皮和香叶,不必添太众,各3克就走了。放入鸭蛋,倒入适量高度白酒封口,把容器密封益后腌制30天。

————【腌咸鸭蛋的技巧】————

第一、想要咸鸭蛋益吃,白酒是不及少的,白酒不光能消毒杀菌,还能添香挑味,千万别忘了。有一点要记住,必须是高度白酒,50°以上,最益用65°,度数矮了不容易流油首沙。这一步做益了,每个都能流油又首沙。

第二、裹盐法比饱和盐水法更浅易,但论口感和味道,饱和盐水法更益吃,也是吾选举的。

饱和盐水法众添了4栽香料,腌益的咸鸭蛋香味专门浓,味道也咸淡适口,不会很咸,吾每次都用这栽手段腌的。

倘若用饱和盐水法,不要只添盐,那样就只有咸味,和裹盐法没不同。众添4栽香料,味道会香许众。许众人认为香料添的越众,鸭蛋也就越香,错了!适量即可,每栽只要3克就走了,众了味道太重也不益吃。

腌咸鸭蛋,想要每个都流油又首沙,直接添盐腌是“生手”!外婆说要众添1步,哪一步呢?

那就是鸭蛋洗净后,放在太阳下晒斯须,能够晒干外观水分,也能缩短腌制的时间,最快10天就能够吃到嘴了,保存一年都不不安变质。

————【牢记】————

咸鸭蛋腌制的时间越长就越入味,但也是未必间局限的,腌制最长不及超过40天。

40天后,咸鸭蛋就会产生大量的亚硝酸盐,这是一栽对身体有危害的毒素,频繁吃会损坏身体健康,以是30~35天是最佳的。尤其是饱和盐水法,到时间后鸭蛋要捞出来晾干,然后放在冰箱里冷藏保存,千万别忘了。

迎接行家留言商议,倘若觉得文章对你有用,请给吾点赞、评论、转发、关注,让更众的人望到,让行家一首学习,感谢行家对吾的声援,吾们下次重逢!

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